Medición del grado de acidez en vinagre comercial como estrategia didáctica para la enseñanza del proceso de titulación ácido-base

Resumen

El vinagre es un producto de consumo cotidiano cuya calidad depende de su grado de acidez, determinado por la concentración de ácido acético. Este estudio abordó la necesidad de aplicar estrategias didácticas que permitan a los estudiantes de química vincular la teoría ácido–base con contextos reales. El objetivo fue evaluar la acidez de vinagres comerciales mediante titulación, integrando este procedimiento como recurso pedagógico para desarrollar competencias analíticas y experimentales. Se analizaron 12 marcas de vinagre blanco disponibles en Guayaquil, Ecuador, midiendo parámetros fisicoquímicos como pH, densidad y acidez total. Los resultados fueron sometidos a estadística descriptiva, pruebas de normalidad, análisis de varianza y pruebas de comparación de medias. Además, se aplicó un cuestionario para medir la percepción estudiantil sobre la experiencia. Los hallazgos evidenciaron diferencias significativas en la acidez, con valores entre 2,94% y 4,98% m/m, identificándose dos marcas fuera del rango recomendado (4–6%). El pH osciló entre 2,14 y 2,98 unidades, mientras que la densidad mostró una baja variabilidad (1,0036–1,0049 g/mL). Más del 80% de los estudiantes valoró positivamente la sesión de laboratoro. En conclusión, la titulación de vinagres comerciales se confirma como una estrategia eficaz para enseñar química, al integrar teoría y práctica con aplicaciones reales.