Transmisión educativa de saberes culinarios afroecuatorianos en Quevedo: diálogo entre tradición ancestral y modernidad contemporánea

Resumen

El presente artículo examina la relevancia educativa y sociocultural de la gastronomía afroecuatoriana en la ciudad de Quevedo, provincia de Los Ríos, destacando su valor como recurso pedagógico para el fortalecimiento de la identidad, la interculturalidad y la transmisión de saberes comunitarios. A partir de la elaboración de un inventario patrimonial de platos, ingredientes, técnicas y utensilios de origen ancestral, se propone comprender cómo estos conocimientos culinarios se incorporan, de manera formal e informal, a procesos de aprendizaje intergeneracional y a prácticas formativas en contextos escolares, familiares y comunitarios. El estudio se desarrolló bajo un enfoque cualitativo, descriptivo y analítico, sustentado en 14 documentos académicos que incluyen tesis, artículos científicos e informes institucionales relacionados con la gastronomía afroecuatoriana de Esmeraldas, Imbabura y Quevedo. La metodología consideró la revisión bibliográfica, la sistematización de entrevistas y encuestas reportadas en los estudios, además de un ejercicio comparativo entre la cocina africana originaria y la que ha evolucionado en el Ecuador. Los resultados evidencian que la cocina quevedeña funciona como un espacio de transculturación donde convergen tradiciones afro, montubias y migrantes, consolidando una oferta culinaria híbrida que refleja dinámicas históricas, educativas y sociales. Asimismo, se observa la coexistencia entre utensilios ancestrales, como el fogón o tulpa y la piedra de moler, y la progresiva incorporación de implementos modernos, lo que transforma las prácticas de enseñanza culinaria. Se concluye que la gastronomía afroecuatoriana en Quevedo es un componente clave de identidad cultural y un recurso formativo que promueve la valoración del patrimonio, el aprendizaje significativo y el turismo gastronómico sostenible, requiriendo acciones de documentación, difusión y fortalecimiento comunitario.